立秋以后，就一直在下雨，暴雨中雨到小雨，連綿不絕，天倒是很快就涼下來，但人也被困得沒有了鮮氣。在電腦前忙到下午，突然想做點什么提神的糕點，又不要太過復雜和漫長。正好員外說，還有兩個小蘋果，再不吃就該釀出酒來了。
好吧，那就做個蘋果乳酪酥吧。
1，50克黃油，100克低筋面粉，用手直接抓揉，讓黃油和面粉充分接觸并融合，可以漸漸聞到黃油的香味，揉成均勻的油面團。
——不要加水，牛奶也不需要，因為水會讓面粉起筋，那樣就會變硬，而我想要的是入口即化的酥感；
2，將揉好的油面團中間，挖一個凹洞，放入一塊三角奶油奶酪（這是我最喜歡的代奶油的產品，因為有發酵，所以風味獨特，還有乳酸菌的營養，購買的時候也選擇不加糖的原味），攪拌均勻，成乳酪面團；
3，在烤盤底部，刷一層薄薄的黃油，將蘋果切片鋪在底上，然后將乳酪面團壓平，鋪在蘋果片上；
4，最后，在鋪好的乳酪糕餅的頂層，也鋪上一層蘋果片，輕輕按壓，讓蘋果片和糕體適當鑲嵌。
——經過高溫烘烤后，蘋果會散發出自然的香甜味道，而且脫水后濃度會更高，比糖還多了一分天然果香，所以完全不用加糖；
——如果實在想更甜的話，在表層的蘋果片上刷一層薄薄的蜂蜜，也是可以的。
5，預熱好的烤箱180度，先烤15到20分鐘（具體情況取決于容器大?。?。最后五分鐘時，可以將上溫調到最高，讓表層的蘋果焦化，出現可愛的金邊，同時激發果香的芬芳。
——因為乳酪酥里有比例不低的黃油，烘烤過程中這些黃油還會給底層和頂層的蘋果片提供風味和油脂，保證它們脫水而不干枯，所以也不要再額外給蘋果片刷油；
烤好的乳酪酥，切開后，蘋果片和酥糕自然相貼，香甜清爽，入口即化。 實在太可愛，一時激起我重拾咖啡拉花的興趣，索性玩兒了起來——
這個陰雨的下午，終于不那么無趣了。
