【不加糖】綠豆沙輕乳酪蛋糕

夏天已經過去，綠豆湯還剩不少。

員外每次做綠豆湯，都喜歡煮好大一鍋，他說，太少的話，不好出沙，不好喝。一個想認真做好吃東西給你的人，還有什么好責怪的呢？于是，每次我都是默默的一人把它們喝光——員外是不喝綠豆湯的，一大碗又一大碗，像那個要上景陽岡的漢子。

冰箱里的，應該是這個夏天最后的綠豆湯了，因為冷藏了許久，正好已經全是豆沙了，我決定利用它們，再做一次不加糖的蛋糕實驗：

1，首先，如果綠豆湯水分還是不少的話，就只好先去除水分了，喝掉當然是最節約的做法：）

2，在剩余的綠豆沙中，篩入低筋面粉，分次篩入，攪拌均勻，攪成能緩慢流動的糊狀；

3，加入黃油：黃油的量大概是加入面粉的三分之一或四分之一的樣子就可以，我這次是20克左右，加入前，現將黃油軟化至可攪拌，夏天的話陽光下就可，也可隔在熱水中溫熱黃油；

4，加入黃油后，用攪蛋器攪拌均勻，可能費些力氣，但要求不太高，所以慢慢多攪拌一會兒，總是可以的；

5，在攪拌好的黃油豆沙面糊中，加入一小塊三角奶油奶酪（15克），繼續用攪蛋器攪拌均勻；這種三角奶油奶酪非常好用，比干酪濕，比奶油干，輕乳酪或慕斯蛋糕，都可以方便使用；

6，最好，還可以加點蜂蜜增加風味，蜂蜜本身的甜味是很淡的，它在加熱后，甜味也并不明顯，但是會有芳香；如果想要口味更甜的話，那就多加一點蜂蜜，也OK；

7，將烤箱預熱到180度，期間可以將蛋糕糊倒入烤杯，烤杯中事先涂抹一層黃油。

8，放入烤箱，180度，25-30分鐘。

其實，開始烘烤時，我仍沒有十足的把握，因為曾經有過一次失敗的經驗，當時以為豆沙也是一種淀粉，所以加入的面粉太少，但在烘烤過程中，綠豆繼續出水，而吸收水分的面粉不足，導致最后油和水的比例都過高，成了油面沙的感覺，雖然奶香和豆香都很誘人，但實在不能成形，而且多吃就略顯油膩了。

因此，這一次改善了面粉和油的比例，同時降低了烘烤的溫度到180度，增長了烘烤時間，耐心慢慢蒸發出多余的水分，讓所有材料相互結合的時間更長。

實驗成功！

剛出爐的小蛋糕，表面出現可愛的小裂紋。但一個小小的建議，不要被它的外表迷惑太久，因為這次做的，是內里濕潤綿柔的乳酪蛋糕，而不是實心的面粉蛋糕，冷卻后，糕體中心會因為熱氣的繼續蒸發，而出現輕微塌陷。所以，可以將糕杯倒置，讓蛋糕隨著溫度的降低，在重力的作用自然脫出，就不會有塌陷的情況發生了。這樣，才算是完整的過程——

用小勺一舀，綠豆沙、小麥粉被乳酪均勻的融合在一起，綿軟可愛；入口的時候，連鼻子都是用得上的，因為你會聞到綠豆的清香，那是最后的夏日味道。

補充一句，繼續放入冰箱冷藏后，仍是解暑解饞的良品呢：）