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      2015中國互聯網+焙烤發展高峰論壇精英觀點集萃

      發布來源:中國國際焙烤展覽會BakeryChina  作者: 發布時間:2015-11-10 13:03:11

        2015 中國互聯網 + 焙烤發展高峰論壇于 2015 年 11 月 5 日在上海舉行。本次論壇由中國焙烤食品糖制品工業協會主辦,北京貝克瑞會展服務有限責任公司承辦。百余位焙烤行業領軍人物聚首申城,聚焦互聯網 + 時代焙烤行業面臨的諸多挑戰和困惑,尋求焙烤行業與互聯網實現融合效益之道,重塑商業價值。來自騰訊、百度、原麥山丘、 M’Cake 、樓下 100 的演講嘉賓,分享了他們的思考、建議與實踐成果。

        本次論壇由北京貝克瑞會展服務有限責任公司副總經理林莉主持。在論壇開始之前,中國焙烤食品糖制品工業協會經銷商會秘書長康恒平先生,結合自身企業以及協會工作的實際情況,肯定了互聯網工具提供的高效便捷性;同時在互聯網的洶涌浪潮下,也坦陳了傳統焙烤行業的思慮與思考。

        來自騰訊微信支付團隊的楊章炳商務總監帶來了《微信支付生態智慧生活》的分享。中國互聯網經濟飛速增長, 2014 年達到 8000 億規模,成為 GDP 重要驅動力;互聯網尤其是移動互聯網正在重構傳統行業。目前微信注冊用戶數 10 億,微信月活躍用戶數 6 億,全國 20 萬線下商戶門店支持微信支付。線下的實物體驗、服務體驗、社交體驗,融合線上的客戶識別、數據分析、客戶觸達 ——“ 更了解 ” 客戶, “ 再接觸 ” 客戶,這正是傳統行業 O2O 的動力之一。通過客戶到店、客戶識別、微信支付、客戶離店、客戶分析、客戶服務 / 營銷推廣,最終實現整個 O2O 的閉環。楊總還列舉了一些餐飲門店引入微信支付后翻臺率提升 20% 、面包新語等數個烘焙門店的微信支付日線下活動大大促進了銷售、以及丹香 SCRM 系統有效實現了客戶與會員管理;微信成為傳統烘焙門店經營以及客戶管理的有效工具之一。

        外賣作為 O2O 的另一個必爭之地,在將來或成為傳統烘焙餅店可以拓展的銷售渠道之一。來自百度外賣下午茶頻道的宋龍飛總監側重下午茶以及相關餐飲外賣角度,進行了相關數據解讀?;诔擎偦?、收入提升、消費升級;用戶懶、忙碌,商戶追逐盈利;行業玩家市場教育與大力補貼,以及智能手機普及等有利因素 —— 當前 3.2 萬億的餐飲市場、 6% 的外賣占比、 10% 的在線化率、 194 億元的在線餐飲外賣市場,預計在 2019 年將分別增長為 5.5 萬億的餐飲市場、 10% 的外賣占比、 50% 的在線化率、 2200 億元的在線餐飲外賣市場。百度外賣通過線上流量倒入,為商家打破地域限制,拓展用戶來源;通過線上精準推廣,基于 LBS 大數據,幫助平臺和商家精準拉新;通過用戶及商戶精確匹配,降低用戶決策難度;通過智能同城物流體系,提升配送效率及體驗 —— 最終形成百度外賣 O2O 生態圈,成為傳統烘焙零售品牌或可借力的第三方 O2O 平臺。

        從騰訊和百度的大數據與大平臺,下沉到具體烘焙品牌的互聯網運營。受原麥山丘與 M’Cake 母公司嘉智餐飲董事長兼總裁葉家志委派, M’Cake 首席執行官姚天結合互聯網的加減乘除,介紹了目前年銷售額 4 億元、用戶上百萬的原麥山丘與 M’Cake 的品牌發展之路。( 1 )互聯網 + :原麥山丘通過早期的試吃用戶、 M’Cake 通過早期大眾點評網的 300 個粉絲,用近乎免費的互聯網推廣方式,黏著這部分忠實用戶、好感用戶,繼而提升品牌的知名度與美譽度。( 2 )互聯網 - :去繁就簡,以傳播口碑為核心,緊抓 “ 連接 ” 與 “ 口碑 ” 。原麥山丘與 M’Cake 始終堅持做 101 分產品,這其中的 100 分 “ 匠心 ” 與 “ 良心 ” ,堅持用良性原料,追求良心口味與工藝,做良心產品;另外的 1 分就是 “ 貼心 ” ,提供讓客戶尖叫的體驗。姚總舉了原麥山丘店內體驗的貼心服務、 M’Cake 物流配送員的態度標準方面的幾個例子,這樣的貼心為這 2 個品牌黏著了一大批忠誠的粉絲自覺在網絡宣傳與維護品牌聲譽。( 3 )互聯網 × :傳統烘焙行業看中客單價 × 訂單數;在互聯網時代,用戶量、用戶平均貢獻才是更為看中的關鍵指標。( 4 )互聯網 ÷ :品牌本身是最為核心資產。在共享經濟的時代,可以將自己不擅長的事情交給更專業的人或者平臺來運營。

        論壇的最后一位演講嘉賓是國內首家下午茶與輕食 O2O 平臺 “ 樓下 100” 的創始人季曉楊;樓下 100 今年 7 月成功拿到了由競技世界領投的 8000 萬 A 輪融資。季總首先分享了《瘋狂下午茶 —— 外賣 O2O 的新玩法》,放棄頻次過低的蛋糕(每年 0.8 次),聚焦毛利率和客單價相對較高的下午茶領域,通過將所有外賣訂單集成到 APP 上統一配送。復購是垂直領域 O2O 生存的關鍵詞,樓下 100 通過優質內容,專注在下午茶領域,從而差異化于綜合類的大平臺,實現 “ 小而美突圍大而全 ” 。季總將整個餐飲市場分為四大需求,對應到線上都有相應的平臺: (1) 餓,解決這個問題的是 “ 餓了么 ” ,屬于生理需求;( 2 )饞:樓下 100 解決的是這個需求。這個需求是刺激性的,如被朋友圈里別人喝咖啡刺激而產生的需求。樓下 100 就通過推送漂亮的產品圖片以及一些內容進行宣導;( 3 )局:也就是到店消費,美團和大眾點評合并了,解決的就是這個需求,一定要有社交屬性;( 4 )品:層次更高,如品茶、品酒,這是暫時還未有移動互聯網觸及的產品出現。季總的母親經營了 18 年的傳統烘焙連鎖餅店,季總還以他母親企業面臨的現狀:用戶老化、公司產品老化、管理層 / 員工老化等三大核心困境為例,分享了他對他目前的建議:大膽啟用 90 后年輕人,他們更了解年輕化的客戶群體需求;互聯網時代可以快速試錯。

        最后,靜安面包房總經理潘宏達作為一個數十年傳統連鎖品牌餅店的管理者,面對互聯網沖擊,更有著切身的體會。潘總列舉了傳統烘焙連鎖企業的痛點:人工成本年增長超過 15% ;現有模式下業務增長乏力;電商燒錢大環境下,實體企業不敢提價,還要承受價格補貼,毛利率越發收窄;大宏觀經濟下行,企業困難加劇等。但是從另一個角度,互聯網 + 和 O2O 也提供了更多工具和選擇:目標客戶群的細分與差異化,產品的細分與差異化,營銷手段的多樣化,渠道的多樣化 —— 啟發企業圍繞客戶體驗進行價值鏈重組和創造。潘總在與大平臺合作或者自建平臺方面也進行了初步嘗試;潘總也鼓勵傳統行業企業家和掌舵人拿出更大勇氣,直面挑戰,學習新模式和新思維,在互聯網 + 新常態下優化商業模式。

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