曲奇餅干目前是烘焙產品中為大家所熟知的一類產品，曲奇餅干的流行源于其酥脆的口感和簡單的制作工藝。而且曲奇中可以添加許多不同的原料來實現更多口味和功能上的選擇，比如蔓越莓、可可等。曲奇正在被越來越多的商家作為休閑食品進行推廣，滿足了消費者對于即食類烘焙產品的需求。

    然而曲奇的健康問題也受到了越來越多的質疑：高糖高脂！特別是曲奇對于蔗糖的用量非常大，根據目前諸多的配方可以看出，糖的使用量與面粉較為接近，可以說，如果使用100g的面粉作為基料，那么糖的使用量也接近100g。糖的使用對于曲奇的酥性口感十分重要，同時，也借由美拉德反應使得曲奇具有一定的顏色和風味。但是近年來對蔗糖的深入研究表明，蔗糖的食用無疑提高了如齲齒、糖尿病、心血管疾病的的患病風險，同時也會因大量熱量的攝入而不利于對于體重的保持，讓很多人望而卻步。于是無糖曲奇開始引起更多人的關注，并出現了各種蔗糖的替代方案。目前采用較多的是木糖醇或麥芽糖醇，然而單一的使用某一糖醇無法完美替代蔗糖，由福田烘焙項目組經過多次實驗研發的復配功能烘焙糖，以復配功能糖醇取代蔗糖用于烘焙，用其制作的糕點，甜度適宜，口感清爽，熱量低，適宜所有追求健康的人群食用。糖粉的顆粒非常細小，可以用來制作曲奇、餅干及糕點的裝飾。在制作餅干糖粉時，易溶解，不影響打發，糖粉與面糊很容易融合，對油脂有很好的乳化作用，能產生很均勻的組織，維持了曲奇餅干原有的酥脆性，同時避免了蔗糖的使用，更近一步來說，也減少了黃油等產品的使用量。我們發現，添加功能糖不但不會影響原有曲奇的口感，而且還使得曲奇的口感較清淡，減輕了原來的油膩感。

    曲奇餅干的流行代表了消費者目前對于烘焙食品走向休閑方向的認可，烘焙類產品在中國的發展也將藉由更多的品類發展得更加完善。功能糖的使用，針對一些特殊人群、女性等，比原有的蔗糖類烘焙產品將更加受到關注。相信功能糖在烘焙產品中的使用將具有更大的潛力。

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